2018年德宏州“非物质文化遗产进校园”活动阿昌族过手米线培训开班

    12月19日下午，由德宏州文体广电（新闻出版）局主办、德宏州文化馆（德宏州非物质文化遗产保护中心）、芒市职业教育中心承办的2018年德宏州“非物质文化遗产进校园”活动——阿昌族过手米线培训班在芒市职业教育中心开班。

培训中，邀请到了阿昌族州级代表性传承人杨世福老师授课，杨老师有着家传和创新制作技艺，他通过理论知识讲解和实际操作相结合，亲自示范和精心制作阿昌族过手米线激发了同学的学习热情。28名学生在培训过程中认真学习每一个制作步骤。

据杨老师介绍阿昌族过手米线是阿昌族餐饮中大家最中意的食品，制作过程繁杂，调料众多，有猪肉味、牛肉味、鸡肉味等。吃的时候先取一团米线放置于手心，然后将拌料放在米线上食用，由此而得名“过手米线”。过手米线制作过程很不容易，米线是用德宏特有的紫红米做成，又香又糯，又滑又软，不结团、不粘手、肉馅拌下去，不沉底，也不浮头，均匀地散布在米线之中。其秘诀是德宏户撒制作米线用水独特，再加上精细制作。用烤肉剁碎、猪肝、花生屑、碎辣椒、姜、芫荽等作料一混，拌成肉馅制作而成。此次培训不仅让学生掌握了阿昌族过手米线的基本操作技法以外必将激发他们对我州少数民族传统技艺的热爱。